Avant la fin de la fermentation alcoolique, le processus de fermentation est volontairement interrompu pour certains types de boissons, par exemple par refroidissement (voir à ce sujet sous Abstocken). Ces produits sont ensuite commercialisés dans cet état, par exemple le Federweißer (Allemagne) ou le Sturm (Autriche). Voir à ce sujet Most (types de boissons) ou Weinbereitung (types de vins).
Les sources sérieuses sur Internet sont rares - et le lexique du vin de wein.plus en est une. Lorsque je fais des recherches pour mes articles, je consulte régulièrement le lexique wein.plus. J'y trouve des informations fiables et détaillées.
Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi