Terme (également Décomposition = décomposition) désignant le sédiment qui se produit notamment dans les vins rouges corsés et riches en tanins ayant subi un vieillissement en barrique. C'est un processus tout à fait naturel. Le dépôt se forme par polymérisation et précipitation de substances (tanins et colorants, levures mortes) pendant le...
Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena