Paulinshof

Description du producteur de "Weingut Paulinshof".

Cette cave traditionnelle est située dans la commune de Kesten (région de Bernkastel), dans la région viticole allemande de la . Il s'agit d'une ancienne ferme collégiale de l'église Saint-Paulin (Trèves), qui a été mentionnée pour la première fois dans un document en 936. Au moment de la sécularisation en 1803, le Paulinshof est devenu une propriété privée. Depuis 1969, il appartient à Klaus et Christa Jüngling. Le maître de chai est leur fils, Dipl. Ing. Oliver Jüngling. Les vignobles couvrent neuf hectares dans les communes de avec les sites , et (en propriété exclusive) ; ainsi que Kesten avec les sites , Paulinsberg et . Ils sont plantés à 100% de Riesling. L'objectif déclaré est de produire des vins de terroir, ce qui est obtenu par la réduction des rendements, des vendanges tardives et sélectives, et uniquement par l'utilisation minutieuse de techniques modernes dans la cave. Des vins secs, demi-secs et doux sont produits.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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