Paradis

Terme français (paradis) désignant les caves des maisons de cognac, où les distillats les meilleurs et les plus fins mûrissent souvent pendant plusieurs décennies, voire dans des cas extrêmes jusqu'à cent ans et plus, dans des fûts de chêne, et sont ensuite utilisés pour l'assemblage des produits supérieurs. Une partie du cognac (jusqu'à 5% par an) s'évapore à travers les pores du bois de la barrique, ce retrait est appelé de manière caractéristique "Part des Anges". Cette quantité doit être remplacée, ce remplacement est appelé "Réserve des Anges".

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Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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