Paradis

Terme français (paradis) désignant les caves des producteurs de cognac, où les meilleurs et les plus fins produits vieillissent souvent pendant plusieurs décennies, voire jusqu'à cent ans et plus dans les cas extrêmes, dans des fûts de chêne avant d'être utilisés pour l'assemblage des meilleurs produits. Une partie du cognac (jusqu'à 5 % par an) s'évapore pendant le vieillissement à travers les pores du bois des fûts, cette perte est appelée de manière significative "part des anges ". Cette quantité doit être remplacée, ce remplacement est appelé "Réserve des Anges". Voir aussi sous Distillation et une liste complète de tous les distillats sous Spiritueux.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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