Nu'er-Hong

Vin de riz de marque (chin. Mijiu) de Chine, le nom signifie "fille rouge". Il est également connu sous le nom de Huadiao Jiu. Les ingrédients de base sont le riz et le blé, la teneur en alcool est de 16% vol. La couleur rouge provient de la moisissure Monascus purpureus, qui est utilisée pour initier la fermentation (transformation de l'amidon en sucre) des ingrédients de base. Dans l'est de la Chine, la tradition veut qu'à la naissance d'une fille, un vin de riz soit creusé dans le sol. Lorsque la fille est mariée, l'alcool de riz est alors déterré et bu. Toutefois, si la jeune fille meurt avant le mariage, le vin est appelé "fleurs fanées". Voir aussi sous saké.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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