Mise sous vide

Terme désignant l'opération consistant à aspirer l'air (oxygène) d'un récipient ou d'un emballage et à créer ainsi un vide. Le liquide ou l'aliment contenu dans le récipient se conserve ainsi mieux, car les micro-organismes éventuellement présents dans l'air sont également éliminés. Dans la viticulture, cela permet d'éviter ou du moins de limiter l'oxydation ou l'altération du vin.

Il existe également de petites pompes manuelles qui permettent de protéger les bouteilles de vin entamées contre la détérioration et/ou l'altération du goût. La mise sous vide fait partie du grand groupe des nombreuses mesures de conservation. Dans le cadre de la vinification, il existe les applications suivantes:

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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