wein.plus
Attention
Vous utilisez un ancien navigateur qui peut ne pas fonctionner comme prévu. Pour une meilleure expérience de navigation, plus sûre, veuillez mettre à jour votre navigateur.

Se connecter Devenez membre

Malaxage des gousses

Procédé de vinification visant à extraire le plus possible de substances aromatiques, de tanins et d 'anthocyanes (colorants) des peaux des baies. Pour la vinification en rouge, c'est le procédé habituel lors de la macération. Pour la vinification des vins blancs, cette méthode était inhabituelle jusque dans les années 1980, car le contact entre le moût et les pellicules de raisin entraîne le transfert de phénols indésirables (tels que les tanins et les colorants) dans le moût et peut donner lieu à des défauts de couleur. D'autre part, de nombreuses substances aromatiques se trouvent justement dans la peau des baies. Les premiers essais de macération pelliculaire ont eu lieu au milieu des années 1980. Les raisins écrasés sont alors foulés pendant plusieurs heures à une température fraîche. Ce n'est qu'ensuite que le pressurage et la fermentation ont lieu. Cela donne des vins aromatiques au goût fruité prononcé.

Qu'en disent nos membres ?

Dominik Trick

Le lexique wein.plus est un ouvrage de référence complet et très bien documenté. Disponible partout et à tout moment, il est devenu un élément indispensable pour l'enseignement, utilisé aussi bien par les étudiants que par moi-même. Je le recommande vivement!

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,381 Mots-clés · 46,989 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,715 Prononciations · 202,661 Références croisées
Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS

PARTENAIRES PREMIUM