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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,387 Termes.

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Macération pelliculaire

Terme français (pelliculaire = peau) pour le malaxage des gousses; voir là-bas.

Procédé de vinification visant à extraire le plus possible de substances aromatiques, de tanins et d 'anthocyanes (colorants) des peaux des baies. Pour la vinification en rouge, c'est le procédé habituel lors de la macération. Pour la vinification des vins blancs, cette méthode était inhabituelle jusque dans les années 1980, car le contact entre le moût et les pellicules de raisin entraîne le transfert de phénols indésirables (tels que les tanins et les colorants) dans le moût et peut donner lieu à des défauts de couleur. D'autre part, de nombreuses substances...

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,387 Mots-clés · 46,995 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,721 Prononciations · 203,080 Références croisées

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