wein.plus
Attention
Vous utilisez un ancien navigateur qui peut ne pas fonctionner comme prévu. Pour une meilleure expérience de navigation, plus sûre, veuillez mettre à jour votre navigateur.

Se connecter Devenez membre

Grille de fermentation

Terme désignant une grille en bois ou en métal fixée le plus souvent sur une moitié de la porte de la cave. Elle permet de laisser s'échapper les gaz de fermentation (dioxyde de carbone) pendant la fermentation, même si la cave à vin ou le pressoir sont fermés. Mais si le local de fermentation est situé plus bas que l'entrée de la cave, cela peut tout de même être dangereux. De tels dispositifs étaient autrefois très répandus, notamment dans les Kellergassen du Weinviertel (Basse-Autriche). L'évacuation des gaz de fermentation se faisait également par le biais de ce que l'on appelle le tube à vapeur. Ces deux dispositifs ne sont toutefois que partiellement adaptés, car le dioxyde de carbone toxique est plus lourd que l'air et s'accumule donc au fond ou à l'endroit le plus bas. Aujourd'hui, le dioxyde de carbone est aspiré par des exutoires (ventilateurs), puis évacué à l'air libre ou, dans les grandes caves, dans des récipients, avant d'être valorisé. La présence de gaz de fermentation dans la cave à vin était autrefois constatée au moyen d'un test à la bougie.

Qu'en disent nos membres ?

Prof. Dr. Walter Kutscher

Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,410 Mots-clés · 47,048 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,744 Prononciations · 205,650 Références croisées
Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS

PARTENAIRES PREMIUM