Tube à vapeur

Terme courant en Autriche (également appelé "Dampfpfeife") pour désigner le conduit d'aération qui sort de la cave à vin vers le haut, à l'air libre, en vue d'une ventilation; la terminaison est appelée "Dachpfeife" (voir sur l'image). Le tuyau de vapeur servait également à évacuer le gaz de fermentation (dioxyde de carbone) produit lors de la fermentation. L'évacuation du gaz de fermentation se faisait également par le biais de ce que l'on appelle la grille de fermentation. Ces deux dispositifs ne sont toutefois que partiellement adaptés, car le dioxyde de carbone toxique est plus lourd que l'air et s'accumule au fond ou à l'endroit le plus bas. Pour déterminer le degré de gaz de fermentation présent, on utilisait la méthode très peu sûre du test à la bougie. Aujourd'hui, le dioxyde de carbone est aspiré par des exhalateurs (ventilateurs), puis évacué à l'air libre ou, dans les grandes caves, dans des récipients, avant d'être valorisé. La cave à vin était un lieu de rencontre apprécié des amis et des personnes partageant les mêmes idées, où l'on discutait, philosophait et politisait autour d'un bon verre de vin et où l'on "commérait" également sur d'autres personnes (absentes). On raconte qu'il est arrivé à plusieurs reprises que des conversations explosives aient été entendues par le biais du sifflet de toit ou de l'ouverture. Voir aussi d'autres curiosités viticoles sous " Coutumes viticoles".