Tube à vapeur

Terme courant dans les régions de langue allemande (également appelé "Dampfpfeife") pour désigner le conduit d'aération qui monte de la cave à vin vers l'extérieur pour l'évacuation de l'air; l'extrémité de ce conduit est appelée "Dachpfeife". Le tuyau à vapeur servait également à évacuer les gaz de fermentation (dioxyde de carbone) produits lors de la fermentation. L'évacuation des gaz de fermentation se faisait également par le biais de ce que l'on appelle la grille de fermentation. Ces deux dispositifs ne sont toutefois que partiellement adaptés, car le dioxyde de carbone toxique est plus lourd que l'air et s'accumule au fond ou à l'endroit le plus bas. Pour déterminer le degré de gaz de fermentation présent, on a eu recours à la méthode très peu sûre du test à la bougie. L'image de gauche montre une grille de fermentation dans la porte de la cave et l'image de droite une pipe de toit fermant le tube de vapeur.

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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