Essai de bougies

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Terme (dialectal "Kerzerlprobe") désignant une procédure très courante dans les temps anciens, mais extrêmement imprécise et donc dangereuse pour la vie, qui consistait à mesurer, au moyen d'une bougie allumée, la teneur en dioxyde de carbone produit pendant la fermentation dans une cave à vin ou à déterminer ainsi l'avancement de la fermentation. Autrefois, les gaz de fermentation étaient également évacués par des grilles de fermentation dans la porte de la cave et/ou par le tube de vapeur (une cheminée d'aération). Mais cela ne pouvait se faire qu'insuffisamment sans une aspiration mécanique correspondante. En effet, le gaz de dioxyde de carbone est environ une fois et demie plus lourd que l'air. Si celui-ci n'est pas un peu agité par un courant d'air, le dioxyde de carbone s'accumule dans les couches d'air proches du sol, au point le plus bas de la cave.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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