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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,381 Termes.

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Essai de bougies

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Terme (dialectal "Kerzerlprobe") désignant une méthode autrefois très souvent utilisée, mais extrêmement imprécise et donc dangereuse (pour la vie), pour déterminer la teneur en dioxyde de carbone et donc l'état de fermentation pendant la fermentation dans une cave à vin au moyen d'une bougie allumée. Une concentration de 5 à 7% de dioxyde de carbone dans l'air suffit à mettre en danger la vie de l'homme, qui s'évanouit d'abord, mais la bougie ne s'éteint qu'à environ 10%. Autrefois, les gaz de fermentation étaient également évacués par des grilles de fermentation dans la porte de la cave et/ou par le tuyau de vapeur (une cheminée d'aération). Mais cela ne pouvait se faire qu'insuffisamment sans une aspiration mécanique correspondante, car le gaz, plus lourd que l'air, s'accumulait au point le plus bas de la cave. Voir aussi sous Coutumes de la viticulture.

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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