Fermentation mixte

Fermentation commune d'au moins deux cépages, mais souvent plus. Contrairement à la composition mixte, il ne s'agit pas d'une conséquence inévitable, mais d'une transformation commune de raisins provenant de différents vignobles. La technique de la fermentation mixte est originaire de France, où le vin rouge Côte Rôtie est vinifié à partir de raisins blancs et rouges. Autrefois, le Chianti était également produit de cette manière, mais aujourd'hui, il n'est plus que rarement pratiqué. Depuis le début du nouveau millénaire, cette forme est de plus en plus utilisée, notamment en Australie et en Nouvelle-Zélande.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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