Esprit

Terme désignant une eau-de-vie composée principalement de baies de toutes sortes. Dans le cas d'une eau-de-vie de fruits (à partir de fruits plus gros comme par exemple les poires, les pommes, les abricots, les pêches, les quetsches), un moût est préparé à partir de fruits fermentés et la distillation est ensuite lancée. Tout l'alcool contenu dans l'eau-de-vie finale provient du sucre contenu dans les fruits - aucun alcool n'est ajouté. Mais pour les petits fruits à faible récolte, cette opération est très coûteuse. En raison de leur faible teneur en sucre, les baies ne se prêtent pas particulièrement bien à la fermentation, mais elles contiennent de nombreuses substances aromatiques. Ce sont surtout les sorbes (avec un gros noyau et peu de pulpe), les framboises, les mûres, les groseilles, les groseilles à maquereau et les fraises. Les substances aromatiques sont d'abord dissoutes du produit de base par l'ajout d'alcool, puis le mélange fruits-alcool est distillé.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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