Durabilité

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Informations à propos de "Durabilité" dans news+stories

Terme général désignant la période, généralement exprimée en années, pendant laquelle un vin est agréable à boire ou peut être consommé sans trop d'altération de son goût. Le slogan généraliste souvent utilisé "plus c'est vieux, meilleur c'est" est faux, car il ne s'applique qu'aux vins ayant un potentiel de vieillissement et ne concerne que les qualités supérieures. Le début est le moment de la commercialisation qui, pour les vins rouges simples et les vins blancs destinés à une consommation rapide, signifie déjà la maturité de consommation. Pour les vins haut de gamme, le processus de maturation en bouteille s'étend sur 5, 10, 15 ans et plus. Le point culminant est atteint à un moment donné, ce qui ne signifie en aucun cas une date précise, mais une phase plus longue. À un moment donné, il commence à "se dégrader" et, en fin de vie, il est finalement immangeable ou "mort".

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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