Terme général désignant la période, généralement exprimée en années, pendant laquelle un vin est agréable à boire ou peut être consommé sans trop d'altération de son goût. Le slogan généraliste souvent utilisé "plus c'est vieux, meilleur c'est" est faux, car il ne s'applique qu'aux vins ayant un potentiel de vieillissement et ne concerne que les qualités supérieures. Le début est le moment de la commercialisation qui, pour les vins rouges simples et les vins blancs destinés à une consommation rapide, signifie déjà la maturité de consommation. Pour les vins haut de gamme, le processus de maturation en bouteille s'étend sur 5, 10, 15 ans et plus. Le point culminant est atteint à un moment donné, ce qui ne signifie en aucun cas une date précise, mais une phase plus longue. À un moment donné, il commence à "se dégrader" et, en fin de vie, il est finalement immangeable ou "mort".
Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen