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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,389 Termes.

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Déviation de la bouteille

Désignation de différentes qualités dans un vin, bien qu'il s'agisse du même producteur et du même vin. La raison en est simple : pendant l'élaboration et le stockage des vins, le processus de maturation ou de vieillissement dans les différents récipients n'est jamais identique à 100 %. C'est surtout lors du vieillissement en fûts dans des récipients plus petits, comme les barriques, que l'on constate que les qualités du vin sont (légèrement) différentes. Ce phénomène est compensé par l'égalisation (mélange) des récipients avant la mise en bouteille. Toutefois, des qualités différentes peuvent également apparaître au fil du temps pendant le vieillissement en bouteille ou le vieillissement. De même, les défauts du vin, comme le goût de bouchon, ne peuvent se produire que dans des bouteilles individuelles.
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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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