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Deuxième fermentation

Terme imprécis (également fermentation secondaire) désignant un second processus réalisé après la fermentation alcoolique. Il s'agit le plus souvent d'une fermentation en bouteille ou dans la cuve d'un éventuel vin mousseux. Il peut également désigner la fermentation malolactique, la fermentation ultérieure après macération ou d'autres processus de fermentation tels que le Governo.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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