La cave est située dans la commune d'Ernst (région de Burg Cochem - Terrassenmosel), à trois kilomètres en amont de Cochem, dans la région viticole allemande de la Moselle. La cave est dirigée par Peter Dax, assisté de son fils Oliver. La philosophie de la maison est la suivante: vivre de la nature et avec la nature, en donnant toujours tout pour un bon vin. Les vignobles couvrent quatre hectares dans les vignobles uniques Klostergarten (Cochem), Herrenberg (Valwig), Rathausberg (Bruttig), Kapellenberg (Fankel), ainsi que Kirchlay et Feuerberg (Ernst). Les trois quarts d'entre elles sont plantées avec les cépages blancs Riesling (60%), Kerner, Müller-Thurgau, Bacchus et Pinot Gris, et un quart avec les cépages rouges Pinot Noir et Dornfelder. Les terrasses escarpées, dont la plupart sont difficiles à travailler, sont cultivées de manière conventionnelle.
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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)