Terme portugais désignant les étagères de stockage des fûts dans les greniers des lodges (entrepôts), où le célèbre vin de dessert Madère est souvent stocké et mûri pendant de nombreuses années sous des variations de température extrêmes. Les vins vieillis de cette manière traditionnelle sur l'île portugaise de Madère étaient autrefois également appelés "vinho canteiro". Cette méthode remonte aux expériences faites avec les "Vinhos de torna-viagem" (littéralement "les vins font un voyage"), qui mûrissaient autrefois jusqu'à une qualité particulière lors des longs voyages en bateau vers les colonies portugaises d'Amérique du Sud, soi-disant en raison des fluctuations du bateau (comme on le supposait à l'époque). Ce n'est que plus tard que l'on s'est rendu compte que les variations extrêmes de température en étaient la raison principale. Voir à ce sujet Torna Viagem.
Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien