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Anis

AnisEspèces végétales appartenant à la famille des ombellifères (lat. Pimpinella anisum). L'arôme typique du carvi doux est dû à l'anéthole, qui est à 90% le composant principal de l'huile essentielle. Aujourd'hui, elle est extraite du fruit par distillation. Les graines d'anis étaient déjà utilisées dans l'Antiquité comme remède (flatulences, troubles digestifs) et comme épice pour aromatiser le vin et les produits de boulangerie. Le philosophe et mathématicien grec Pythagore de Samos (~570-510 av. J.-C.) décrivait le pain parfumé à l'anis comme un mets délicieux.

Aujourd'hui, dans la cuisine occidentale, l'anis est utilisé dans le pain et les produits de boulangerie. Mais surtout, il est ajouté à de nombreux spiritueux, dont l'absinthe, le pastis et le pernod (France), l'aguardiente et le pacharán (Espagne), l'aquavit (Scandinavie), l'arrack (Indes orientales), l'ouzo et le tsipouro (Grèce) et le raki (Turquie). Anisé(e) est le terme collectif français pour les spiritueux anisés. En diluant les alcools anisés avec de l'eau et/ou en les refroidissant fortement, on obtient un trouble laiteux caractéristique, appelé effet Louche. Aujourd'hui, l'anis est de plus en plus souvent remplacé par l'anis étoilé de Chine, similaire mais sans rapport avec lui. Le fenouil, légume, épice et plante médicinale, a également un arôme similaire.

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Roman Horvath MW

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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