Anis

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Espèce végétale appartenant à la famille des ombellifères (lat. Pimpinella anisum). Les fruits de la plante sont également appelés anis. Le nom est peut-être dérivé du grec "ānison" ou "ānemos" (parfum). L'arôme typique de cumin doux est dû à l'anéthol, qui est le principal composant de l'huile essentielle (90%). Celle-ci est aujourd'hui extraite des fruits par distillation. L'anis était déjà utilisé dans l 'Antiquité comme remède (flatulences, troubles digestifs) et comme épice pour aromatiser le pain, les pâtisseries et les desserts. Le philosophe et mathématicien grec Pythagore de Samos (~570-510 av. J.-C.) considérait le pain assaisonné d'anis comme une délicieuse gourmandise.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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