Un monosaccharide (sucre simple), également appelé familièrement sucre de bois. Dans la nature, cette substance est surtout présente dans les espèces d'arbres telles que le bouleau, le hêtre, l'épicéa et le pin, ainsi que dans de nombreuses espèces végétales qui sont pour la plupart comestibles, par exemple aussi dans les raisins. Le xylose peut également être présent dans la structure du bois des barriques neuves. Ce type de sucre difficilement fermentable est transformé par l'espèce de levure Brettanomyces. Voir aussi sous sueur de cheval.
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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena