Xylose

Un monosaccharide (sucre simple), également appelé familièrement sucre de bois. Dans la nature, cette substance est surtout présente dans les espèces d'arbres telles que le bouleau, le hêtre, l'épicéa et le pin, ainsi que dans de nombreuses espèces végétales généralement comestibles, par exemple aussi dans les raisins. Le xylose peut également être présent dans la structure du bois des nouveaux fûts de barriques. Ce type de sucre difficilement fermentable ne peut être partiellement fermenté que par l'espèce de levure spéciale Brettanomyces.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
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