Terme de lin pour volatile; voir là.
Par "volatile", on entend la tendance d'une substance à passer à l'état gazeux. Toutes les substances odorantes contenues dans le vin sont des substances aromatiques volatiles, car sinon il ne serait pas possible de les percevoir olfactivement par le nez. La distinction avec les sensations gustatives (amer, salé, sucré,...
Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena