Genre de bactéries acétiques comprenant différentes espèces capables de transformer l'alcool (éthanol) en acide acétique sous l'influence de l'air. Les acétobacters font partie des très rares bactéries qui peuvent encore exister dans le vin en présence d' une très forte acidité. Elles ne sont toutefois viables qu'en présence...
Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien