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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,388 Termes.

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Putrescine

Amine biogène à l'odeur désagréable provenant de l'acide aminé ornithine. Elle est formée (comme la cadavérine) lors de la putréfaction des protéines (latin putrescere = putréfier, pourrir). En chimie alimentaire, sa teneur donne une indication de la fraîcheur de la viande. Cette substance favorise la croissance des pousses des plantes. La putrescine peut également être trouvée dans le vin, souvent avec l'histamine. En quantité plus importante, cela indique une mauvaise hygiène lors de la vinification.

Qu'en disent nos membres ?

Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,388 Mots-clés · 46,990 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,722 Prononciations · 203,283 Références croisées

Produit avec ♥ par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

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