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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,387 Termes.

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Cadaverine

Nom (également 1,5-diaminopentane ou pentaméthylènediamine) d'une amine biogène à l'odeur désagréable provenant de l'acide aminé éponyme, la lysine. Elle se forme (comme la putrescine) lors de la putréfaction des protéines (lat. cadaver = charogne, cadavre). La cadavérine peut également se trouver dans le vin, ce qui est souvent le cas avec l'histamine. En quantité plus importante, cela indique une mauvaise hygiène due à des baies gâtées ou pourries, par exemple.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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