Ce défaut du vin, qui apparaît généralement après la fermentation alcoolique, peut se produire lorsque la fermentation malolactique ne s'est pas déroulée correctement. Les synonymes sont la piqûre d'acide butyrique, l'argile de yaourt, le molketon et la choucroute. En raison du synonyme "piqûre d'acide butyrique", on pense souvent à tort que cela est dû à l'acide butyrique contenu dans le vin (voir à ce sujet la rubrique...
Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena