Or

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Métal précieux mou et ductile (lat. Aurum) qui ne s'oxyde pas avec l 'oxygène. Selon la mythologie grecque, tout ce que touchait le roi assyrien Midas (vers 738-696 av. J.-C.) se transformait immédiatement en or; il en allait de même pour le vin. Dans l'Antiquité romaine déjà, il était courant d'ajouter des feuilles d'or très fines aux aliments et aux boissons. On lui prêtait des vertus aphrodisiaques. En Inde, il est encore d'usage aujourd'hui de décorer le riz d'une feuille d'or ou d'argent lors d'un repas de fête. L'hôte prouve ainsi la valeur qu'il accorde à ses invités. Dans les restaurants, on saupoudre des feuilles d'or sur le risotto et on en décore l'agneau et d'autres plats. Sous cette forme et en cette quantité, il est garanti inoffensif, convient aux aliments et peut également être consommé sans risque. Les feuilles d'or sont très fines et se dissolvent au moindre souffle d'air.

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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