Terme familier pour le glycérol; voir ici.
Nom (également glycérol ou propanetriol) d'un type d'alcool incolore, sirupeux et trivalent. Il est produit comme sous-produit primaire et précieux principalement au début de la fermentation alcoolique, surtout par les levures sauvages du vignoble. Cela signifie que la fermentation spontanée donne généralement lieu à des quantités plus élevées de glycérol. Lors d'une fermentation contrôlée avec des levures artificielles, le rapport...
Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen