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Non-flavonoïdes

Nom d'un groupe d'acides carboxyliques phénoliques et de phénols qui sont spécifiquement contenus dans la pulpe et le jus des raisins. Sont également inclus les tannins hydrolysables, qui sont utilisés comme tannins œnologiques dans la vinification. Les phénols provenant des peaux, des pépins et des tiges de raisin sont les flavonoïdes.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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