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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,444 Termes.

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Légumineuses

Nom (Fabaceae) de l'une des plus grandes familles de plantes avec plus de 13.000 espèces. Dans le langage courant, ces plantes sont généralement appelées "légumineuses". En raison de leur teneur élevée en protéines et de leurs rendements importants sur de petites surfaces, les fruits et les graines constituent une part importante de l'alimentation humaine dans le monde entier. Il s'agit notamment des haricots, des pois, des arachides, du genêt, du trèfle et des lentilles. En viticulture biologique et dans ses formes particulières, les légumineuses (le plus souvent des espèces de trèfle, de la luzerne, des lupins et des vesces) sont utilisées sous forme d'engrais vert, en étant semées de manière ciblée entre les rangs de vigne. Elles fixent et stockent l'azote atmosphérique pendant leur croissance.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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