Méthode scientifique, les aliments qui vont ensemble ou qui ont un goût harmonieux. On utilise notamment la HLFC (chromatographie liquide à haute performance) pour analyser les composants chimiques. Le caviar et le chocolat blanc, par exemple, se marient parfaitement car ils ont en commun d'importants composants aromatiques. Il ne faut toutefois pas confondre l'accord mets et vins, qui signifie "quel vin va avec quel plat". Voir également les rubriques sur l'appréciation du vin et la culture de la boisson.
Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena