On entend par là le remplacement du bouchon des bouteilles de vin stockées depuis longtemps. Les raisons peuvent être des bouchons endommagés ou fragiles et donc un risque d'oxydation, ainsi qu'une baisse du niveau de remplissage (perte de liquide) qui va souvent de pair. Ces deux critères peuvent servir de base de décision. Certains domaines viticoles proposent un service de rebouchage pour leurs meilleurs produits. En règle générale, il faut y avoir recours tous les 20 à 25 ans. Mais comme cela implique des coûts relativement élevés, le rebouchage n'est utile que pour les vins de grande valeur. Les domaines viticoles qui le pratiquent sont...
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach