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Eberbach

Célèbre monastère de l'ordre cistercien situé dans une vallée boisée derrière le village d'Eltville-Hattenheim, dans le Rheingau. Des chanoines augustins se sont installés à cet endroit en 1116. En 1136, des moines cisterciens du monastère-mère de Clairvaux (Champagne) se sont installés dans la région, ce qui est considéré comme l'année de fondation du monastère. On dit qu'ils ont aussi apporté du Pinot Noir et d'autres variétés. La première phase de construction du monastère a eu lieu entre 1145 et 1160, la seconde entre 1170 et 1186 et l'extension du bâtiment du monastère en pierre a eu lieu entre 1190 et 1230. Au XIIe siècle, les pentes du Taunus ont été défrichées et au début du XIIIe siècle, les vignobles correspondent à leur état actuel. Vers 1500, le monastère d'Eberbach possédait 700 acres de vignobles ; plus de la moitié de la récolte était vendue par les moines.

Au Moyen Âge, dans toutes les régions viticoles allemandes, on cultivait généralement plus de vin rouge que de vin blanc, souvent dans le Gemischter Satz. Le Pinot Noir dans le Rheingau a été mentionné pour la première fois dans une fondation en 1470, lorsque les moines d'Eberbach ont reçu un "Klebroit-Wyngart" dans le district de Hattenheim (Klebrot est un synonyme de Pinot Noir). En 1463, le monastère de Mayence, St. Jakob, exigea de ses locataires qu'ils enlèvent toutes les vignes rouges et "wysse an die Statt (to) setzen". La raison en était que les viticulteurs du Rheingau et surtout le monastère d'Eberbach faisaient un commerce de vin très actif à Cologne. Là, cependant, ils ont été exposés à une forte concurrence française. Ils se sont donc principalement concentrés sur la culture de variétés blanches, notamment le Riesling.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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