Dockenkelter

Terme (également appelé "Dockenpresse") désignant un pressoir à vin historique. Le terme "dock" fait référence au produit à presser (le raisin), qui est enveloppé dans des toiles (docks). Ces docks sont empilés et mis sous pression au moyen d'une plaque de pressurage afin d'extraire le moût de raisin et de le recueillir dans un récipient. La plaque de pressurage est pressée vers le bas au moyen d'un système de pressurage mécanique ou manuel (vis ou long levier = barre), comme dans le cas d'un pressoir à arbre (Baumpress). De tels systèmes de pressage ne sont plus guère utilisés aujourd'hui.

Eberbach - Pressen

La photo montre quelques pressoirs à docks au monastère d'Eberbach à Eltville (Rheingau). Ceux-ci étaient encore utilisés jusqu'en 1953.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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