Lors de la fermentation en bouteille du champagne, un sédiment de levure est créé, qui doit ensuite être éliminé par le dégorgement avant la commercialisation. Avant l'invention du remuage, ce dépôt n'était pas éliminé, mais les bouteilles de champagne étaient stockées et vendues avec le fond de la bouteille tourné vers le haut (Cul-en-l'air = fond vers le ciel). Le consommateur devait alors enlever lui-même les lies.
Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena