Cul-en-l'air

Lors de la fermentation en bouteille du champagne, un sédiment de levure est créé, qui doit ensuite être éliminé par le dégorgement avant la commercialisation. Avant l'invention du remuage, ce dépôt n'était pas éliminé, mais les bouteilles de champagne étaient stockées et vendues avec le fond de la bouteille tourné vers le haut (Cul-en-l'air = fond vers le ciel). Le consommateur devait alors enlever lui-même les lies.

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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