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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,389 Termes.

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Copigmentation

Il s'agit d'une forme particulière de polymérisation (agglomération) des molécules d'anthocyanes (colorants rouges) dans le moût de fermentation entre elles, mais sans réaction chimique directe sous l'effet de la fission de l'eau. Bien que ces amas de molécules ne soient que faiblement liés, ils présentent une couleur intense allant du rouge au noir en passant par le violet. Ce phénomène se produit notamment lors d'un réchauffement du moût. L'alcool produit par la fermentation rompt alors à nouveau les liaisons moléculaires, ce qui donne l'intensité habituelle de la couleur. Toutefois, la teneur en anthocyanes n'en est pas modifiée.

This page was last modified at 3 juillet, 2021 at 02:44.ujourd'hui!

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Roman Horvath MW

wein.plus est un guide pratique et efficace qui permet de se faire rapidement une idée du monde coloré des vins, des viticulteurs et des cépages. Le lexique du vin, le plus complet de ce type au monde, contient environ 26 000 mots-clés sur les cépages, les domaines viticoles, les régions viticoles et bien plus encore.

Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,389 Mots-clés · 46,992 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,723 Prononciations · 203,519 Références croisées
Produit avec ♥ par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

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