Terme anglais (charring) désignant la torréfaction extrême des barriques. Le bois est exposé au feu ou à la chaleur pendant une très longue période, de sorte que la surface devient noire. Ces fûts ne sont généralement utilisés que pour les spiritueux tels que le cognac, le rhum, le whisky et autres. Voir également la rubrique Toastage.
Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena