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La science des cépages (ampelos = vigne en grec) est une branche de l'œnologie. Selon la mythologie grecque, la première vigne a poussé sur le corps du satyre Ampelos, tué à la chasse. Son compagnon Dionysos l'a d'abord planté dans l'os d'un oiseau. Lorsque celui-ci devint trop petit, il le planta dans un os de lion et enfin dans un os d'âne. De cette façon, il pouvait emporter la vigne avec lui partout où il allait. La différenciation des cépages était déjà tentée dans l'antiquité romaine, et Pline l'Ancien (23-79 après J.-C.) a découvert que des noms régionaux différents cachaient souvent une seule et même variété. De la fin du Moyen-Âge, des listes comportant les noms des cépages cultivés dans les régions ont été conservées. Cependant, les descriptions sont souvent imprécises, de sorte que l'on ne peut que spéculer sur les cépages réels.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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