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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,388 Termes.

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Acide tartrique

Ancien nom de l'; voir ici.

C'est l'acide le plus important (également acide 2,3-dihydroxysuccinique ou acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) dans le vin, à raison de 0,5 à 4 g/l, qui fait partie des acides non volatils. Avant la découverte de l'acide tartrique, son sel, l'hydrogénotartrate de potassium (le tartre), était considéré comme un acide solide, car celui-ci précipitait facilement dans le vin en raison de sa faible solubilité dans l'eau. C'est pourquoi il était plus facilement reconnaissable que l'acide tartrique, très soluble....

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L'utilisation du dictionnaire est non seulement un gain de temps, mais aussi extrêmement confortable. De plus, l'actualité des informations est parfaite.
Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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