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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,387 Termes.

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Acide dihydroxysuccinique

Nom valable selon la nomenclature de l'IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry) (également acide dihydroxybutanedioïque) pour l'acide tartrique; voir là.

C'est l'acide le plus important (également acide 2,3-dihydroxysuccinique ou acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) dans le vin, à raison de 0,5 à 4 g/l, qui fait partie des acides non volatils. Avant la découverte de l'acide tartrique, son sel, l'hydrogénotartrate de potassium (le tartre), était considéré comme un acide solide, car celui-ci précipitait facilement dans le vin en raison de sa faible solubilité dans l'eau. C'est pourquoi il était plus facilement reconnaissable que l'acide tartrique, très soluble....

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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