Sodium

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Métal très léger, mou et argenté, c'est le sixième élément (Na) le plus abondant de la croûte terrestre avec une part de 2,4%. Le sodium étant le principal composant de la soude (carbonate de sodium), il est généralement désigné par le terme "sodium" dans les langues étrangères (comme autrefois en allemand). Il est présent dans de nombreux minéraux. Une quantité considérable de sodium est également dissoute dans les océans. Le principal composé du sodium est le sel de cuisine (chlorure de sodium = NaCl). Chez les plantes, en revanche, le sodium joue un rôle secondaire. Seules les plantes dites C4 (par exemple le millet, le maïs, la canne à sucre) et CAM (par exemple l'ananas, les cactus) en ont besoin, mais pas les plantes C3 (comme la vigne). Le nitrate de sodium (sel de sodium de l'acide nitrique = acide oxygéné de l'azote), dont le nom populaire est le nitre de Chili, est utilisé comme engrais et comme agent de conservation. Dans le vin, le sodium est présent en petites traces; voir également à ce sujet sous Extrait total.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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