Sodium

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Métal très léger, mou et argenté, c'est le sixième élément (Na) le plus abondant de la croûte terrestre avec une part de 2,4%. Comme le sodium est le composant principal de la soude (carbonate de sodium), il est généralement désigné par le terme "sodium" dans les langues étrangères (comme autrefois en allemand). Il est présent dans de nombreux minéraux. Une quantité considérable de sodium est également dissoute dans les océans. Le principal composé du sodium est le sel de cuisine (chlorure de sodium = NaCl).

Chez les plantes, en revanche, le sodium joue un rôle secondaire. Il n'est nécessaire que pour les plantes C4 (par exemple le millet, le maïs, la canne à sucre) et CAM (par exemple l'ananas, les cactus); mais pas pour les plantes C3 (comme la vigne). Les termes C3, C4 et CAM se réfèrent à des types spécifiques de photosynthèse. Le nitrate de sodium (salpêtre du Chili) est utilisé comme engrais et comme agent de conservation, mais rarement pour la vigne. Celle-ci n'en a généralement besoin que de petites quantités, qui sont absorbées par l'eau du sol. Une teneur trop élevée en sodium dans le sol peut nuire à la croissance des plantes. Dans le vin, le sodium est présent en faible quantité (voir sous extrait total.

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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