Description (également cuir) pour le goût ou l'odeur d' un vin dans le contexte d'une adresse de vin. Ce ton, que l'on retrouve principalement dans les vins rouges, est causé par les éthylphénols. En basse expression, cela provoque une impression positive appréciée par certains connaisseurs. Lorsqu'il est plus prononcé, il s'exprime négativement par des notes piquantes-animales et signifie le défaut de sueur de cheval du vin (également tonalité phénolique). Un terme connexe ou presque synonyme est " animaliste".
Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien