Terme désignant le résidu "dé-justifié" ou les "eaux usées" d'une distillation. Il contient tous les composants des matières premières qui ont été broyées (protéines, graisses et minéraux). Cependant, les glucides qui ont été transformés en alcool ne sont plus présents. Le résidu liquide est appelé résidu mince. Sous forme séchée, la vinasse est utilisée comme aliment pour animaux et comme engrais.
Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena