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Lexique

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Saveur congelée

Lorsque des raisins insuffisamment mûrs gèlent sur la vigne en raison d'une gelée précoce à la fin de l'été ou à l'automne, les parois cellulaires se déchirent et les baies prennent alors une couleur brune à violette peu esthétique. Le vin prend une couleur rouille, jaune à rouge orangé, a une odeur typique d'herbe et de sapin et un goût d'herbe doux à dégoûtant. Ce défaut du vin est combattu dans le moût avec du charbon actif et dans le vin au moyen d'une coloration bleue. Avec des baies complètement mûres, le gel (au moins moins moins 7 °C) n'est pas seulement souhaitable pour la production de vin de glace, mais même absolument nécessaire.
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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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