Santa Sofia

Le cépage blanc est originaire d'Italie. Il ne doit pas être confondu avec la variété Fiano, qui a longtemps été considérée comme identique. Des analyses d'ADN effectuées en 2005 ont permis de réfuter cette hypothèse et d'établir une relation étroite avec la variété locale Rosso Antico, qui n'est plus cultivée. Cette variété était largement cultivée comme raisin de cuve et de table dans la région de Campanie, dans la province de Salerne, jusqu'à la catastrophe du phylloxéra. Aujourd'hui, il ne reste que quelques vieux vignobles au sud de Salerne. Le vin blanc qui en est issu est assemblé avec les cépages Fiano et Trebbiano Toscano dans le vin blanc DOC Cilento de Campanie. Cependant, aucun stock n'a été signalé en 2016 (statistiques de Kym Anderson).

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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