Terme français (all. saigner) désignant l'extraction partielle de jus, c'est-à-dire la séparation d'une certaine proportion de moût du moût de vin rouge. Cette opération s'effectue après une période relativement courte (jusqu'à 24 heures), avant même la fermentation du moût. Ce procédé est surtout utilisé dans le Bordelais et en Bourgogne. Ce...
Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena