Terme français désignant le directeur d'un domaine viticole ou d'un château. Il est entièrement responsable de toutes les opérations de production vis-à-vis du propriétaire du domaine. Il a sous ses ordres le maître de chai (responsable de la cave) et le viticulteur ou le chef de culture (responsable des vignes). Voir aussi sous Maître et formation viticole.
Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena