Terme français désignant le directeur d'un domaine viticole ou d'un château. Il est entièrement responsable de toutes les opérations de production vis-à-vis du propriétaire du domaine. Il a sous ses ordres le maître de chai (responsable de la cave) et le viticulteur ou le chef de culture (responsable des vignes). Voir aussi sous Maître et formation viticole.
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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien