Peut-on vraiment "sucrer" le vin, c'est-à-dire ajouter du sucre sous quelque forme que ce soit? Il n'est pas si facile de répondre à cette question et il y a probablement peu de sujets liés à la vinification qui sont aussi souvent mal compris. Il ne faut surtout pas s'imaginer des viticulteurs cagoulés se faufilant de nuit et dans le brouillard dans leur cave pour y vider sans autorisation des sacs de sucre dans les cuves et les fûts.
Un éventuel sucrage dépend du type de vin, du niveau de qualité du vin, du stade de la vinification et du...
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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg