Presse à panier

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Pressoir à raisin traditionnel en bois de forme ronde. Il se compose d'une enveloppe en bois perméable (panier) et d'une broche métallique, qui est reliée au couvercle de la presse. Les modèles plus récents sont entièrement en métal. Ces presses sont généralement actionnées à la main. En augmentant lentement la pression de pressage, les raisins peuvent être délicatement pressés. Ils sont aujourd'hui utilisés de manière très spécifique, notamment pour les vins spéciaux tels que les vins rouges de haute qualité, les vins doux nobles et les vins de glace. L'inconvénient est la quantité de remplissage relativement faible, surtout la forte oxydation et les problèmes et/ou dépenses importants pour l'entretien propre.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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