Pressoir à raisin traditionnel en bois de forme ronde. Il se compose d'une enveloppe en bois perméable (panier) et d'une broche métallique, qui est reliée au couvercle de la presse. Les modèles plus récents sont entièrement en métal. Ces presses sont généralement actionnées à la main. En augmentant lentement la pression de pressage, les raisins peuvent être délicatement pressés. Ils sont aujourd'hui utilisés de manière très spécifique, notamment pour les vins spéciaux tels que les vins rouges de haute qualité, les vins doux nobles et les vins de glace. L'inconvénient est la quantité de remplissage relativement faible, surtout la forte oxydation et les problèmes et/ou dépenses importants pour l'entretien propre.
Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena