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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,332 Termes.

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doux noble

Terme désignant le goût caractéristique d'un vin doux élaboré à partir de baies botrytisées. Le terme n'a pas de signification légale pour le vin, comme c'est le cas pour sucré. Les vins présentent un goût de miel et/ou de caramel (croquant), qui peut également être légèrement amer, ce dont est responsable la substance aromatique sotolon.

Trockenbeerenauslese - getrocknete Beeren in der Hand / Weintraube am Stock

Conditions préalables

Pour obtenir de tels vins, il faut des raisins avec un poids de moût élevé, à partir d'au moins 110 °Oe ou 22 °KMW et plus. Cela doit être obtenu sur la vigne, et non par un séchage ultérieur des raisins, comme c'est le cas pour le vin de paille ou, en Italie, pour le procédé appelé passito. En général, ces raisins ont besoin d'une fin d'été chaude et sèche et d'une longue maturation, c'est pourquoi ils sont vendangés tardivement.

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Thorsten Rahn

Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,332 Mots-clés · 46,459 Synonymes · 263,757 Références croisées
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