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doux noble

Terme désignant le goût caractéristique d'un vin doux élaboré à partir de baies botrytisées. Le terme n'a cependant pas de signification légale pour le vin, comme c'est le cas pour le goût sucré. Les vins ont un goût typique de miel et/ou de caramel (croquant), qui peut également être légèrement amer, dû à la substance aromatique sotolon. Pour obtenir de tels vins, il faut des raisins avec un poids de moût élevé, à partir d'au moins 110 °Oe ou 22 °KMW et plus, ce qui est généralement le cas pour les baies atteintes de pourriture noble.

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Dominik Trick

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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