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Lexique
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doux noble

Terme désignant le goût caractéristique d'un vin doux produit à partir de baies atteintes de la moisissure Botrytis cinerea et présentant une pourriture noble. Il n'existe cependant pas de dispositions légales sur le vin permettant de déterminer si un vin peut "seulement" être qualifié de doux (avec des valeurs définies par la loi sur le vin en ce qui concerne la teneur en sucre) ou de "noble". Il s'agit de vins au degré de sucrosité prononcé, qui présentent généralement un goût très typique de miel et/ou de caramel (croquant), qui peut également être légèrement amer. Ce goût est dû à la substance aromatique sotolon. Pour obtenir de tels vins, il faut des raisins avec un poids de moût élevé, à partir de 110 °Oe ou 22 °KMW et plus, ce qui est généralement le cas pour les baies atteintes de pourriture noble.

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Dr. Christa Hanten

Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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