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Lexique
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doux noble

Terme désignant le goût caractéristique d'un vin doux produit à partir de baies atteintes de la moisissure Botrytis cinerea et présentant une pourriture noble. Il n'existe cependant pas de dispositions légales sur le vin permettant de déterminer si un vin peut "seulement" être qualifié de doux (avec des valeurs définies par la loi sur le vin en ce qui concerne la teneur en sucre) ou de "noble". Il s'agit de vins au degré de sucrosité prononcé, qui présentent généralement un goût très typique de miel et/ou de caramel (croquant), qui peut également être légèrement amer. Ce goût est dû à la substance aromatique sotolon. Pour obtenir de tels vins, il faut des raisins avec un poids de moût élevé, à partir de 110 °Oe ou 22 °KMW et plus, ce qui est généralement le cas pour les baies atteintes de pourriture noble.

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