Pérignon

Le moine légendaire Dom Pierre Pérignon (1638-1715) de l'ordre des Bénédictins (qui a d'ailleurs les mêmes dates de vie que le roi Louis XIV) est entré en 1668 à l'Abbaye Saint Pierre d'Hautvillers en tant que Cellerar (responsable économique). Cette abbaye se trouvait dans le département de la Marne, au cœur de la Champagne, au milieu des vignobles sur une colline, près de Paris. En raison de sa situation centrale, le monastère et les vignobles environnants étaient régulièrement victimes de dévastations et de destructions causées par les armées en marche. Deux décennies avant l'arrivée de Pérignon, la guerre de Trente Ans s'était terminée, entraînant dans toute l'Europe un déclin de la viticulture dont de nombreuses régions ne se sont toujours pas remises. C'est pourtant à cette époque qu'a commencé le grand essor de la Champagne, devenue une région viticole très particulière. La région d'Aÿ, aujourd'hui encore le village viticole le plus célèbre de la région, était déjà considérée comme un sigle pour des vins excellents et était synonyme de haute qualité pour toute la région.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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