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Pérignon

Le légendaire moine Dom Pierre Pérignon (1638-1715) de l'Ordre des Bénédictins (qui a d'ailleurs les mêmes dates de vie que le roi Louis XIV) entre à l'Abbaye Saint Pierre d'Hautvillers en 1668 en qualité de cellérier (agent économique). Cette abbaye était située dans le département de la Marne, le cœur de la Champagne, au milieu des vignes sur une colline, près de Paris. En raison de sa situation centrale, le monastère et les vignobles qui l'entourent ont été à plusieurs reprises victimes de dévastations et de destructions par les armées en marche. Deux décennies avant l'entrée en scène de M. Pérignon, la guerre de Trente Ans s'était achevée, entraînant un déclin de la viticulture non seulement en France mais dans toute l'Europe, dont de nombreuses régions ne se sont pas remises jusqu'à aujourd'hui. Mais c'est à cette époque que la Champagne a commencé sa grande renaissance en tant que région viticole très spéciale. La région d'Aÿ, qui est encore aujourd'hui la ville viticole la plus célèbre de la région, était déjà à l'époque considérée comme un synonyme de vins excellents et de haute qualité pour toute la région

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